鱼鳞胶原蛋白及其制备方法和应用以及富含鱼鳞胶原蛋白的冰淇淋及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种鱼鳞胶原蛋白及其制备方法和应用以及富含鱼鳞胶原蛋白的冰淇淋及其制备方法。鱼鳞胶原蛋白的制备方法包括：将鱼鳞置于酸液中脱钙处理，得到脱钙后的鱼鳞；向脱钙后的鱼鳞中加入水，并在加热的条件下进行鱼明胶的提取，得到鱼明胶提取液；将鱼明胶提取液固液分离，得到鱼明胶；将鱼明胶依次与碱性蛋白酶和胰蛋白酶接触以分别水解，得到鱼鳞胶原蛋白。本发明备的鱼鳞胶原蛋白中蛋白水解度和可溶性蛋白含量高，且将鱼鳞胶原蛋白用于冰淇淋的制作中，又加入石榴和葡萄果浆，制成的冰淇淋稳定性好，同时既有原有的产品特色，又赋予了其更高的营养价值、细腻的口感，提高冰淇淋的抗氧化、美容护肤等功效。