微生物污染及食源性致病菌的快速检测技术

摘要

阐述冰温条件下食品中不同类型微生物数量的变化情况,指出冰温贮藏中潜在的食品不安全因素主要是食源性病原微生物,并介绍快速检测和鉴定食源性病原微生物的分子生物学技术。