海洋资源中甲壳素在食品中的开发与利用

摘要

甲壳素是一种多糖类生物高分子,在自然界中广泛存在于低等生物菌类,藻类的细胞,节支动物虾、蟹、昆虫的外壳,软体动物(如鱿鱼、乌贼)的内壳和软骨,高等植物的细胞壁等,通过介绍其提取工艺，重点总结了甲壳素在食品加工行业的应用情况，指出甲壳素以及甲壳素衍生物的市场需求旺盛，生产壳聚糖的市场潜力巨大，产品具有竞争能力，销售前景看好。目前各国对壳聚糖的应用研究不断深化，但其规模化应用依旧有限。我国在这方面的研究起步较晚，研究成果有限，因此应加大虾壳中壳聚糖的提取及应用研究，以期取得较大的社会效益。