甲壳素和壳聚糖在食品工业中应用的新进展

摘要

甲壳素和壳聚糖在食品工业中的应用非常广泛.对甲壳素或壳聚糖用于抗菌剂;免疫增强剂;减肥/降脂、降血压以及保护肠道功能剂;液体食品的澄清剂、果蔬保鲜剂、食用包装膜;食品废水处理、饮用水净化剂;食品加工剂、肉制品抗氧化剂;固定化酶载体以及霉菌污染检测等方面的应用进行了综述.