不同产地及品种核桃成分差异及核桃油制取方法研究进展

摘要

核桃的含油率可达60%-70%，其不饱和脂肪酸含量丰富，主要为亚油酸、亚麻酸和油酸等，也含有棕榈酸、硬脂酸等饱和脂肪酸。不同产地和品种的核桃其成分有着显著不同，用不同的制油工艺得到的核桃油各种物质的含量也存在差异，本文将综述不同产地及品种核桃成分的差异及不同核桃油的制取方法对核桃油成分的影响。核桃油的制取方法主要有压榨法、有机溶剂萃取法、水代法、水酶法、超临界C02萃取法等，低温压榨核桃油的加工品质及营养品质较好。临界萃取的油脂品质明显优于水代法和索氏抽提法所得油脂。水酶法提取油脂的透明度、酸价和风味均优于溶剂法，而氧化稳定性低于溶剂法，其他理化特性不存在显著差异。