一种低脂高蛋白加糖炼乳及其制备方法

摘要

本发明公开了一种低脂高蛋白加糖炼乳及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：(1)将脱脂乳粉、水、稳定剂、稀奶油和浓缩牛奶蛋白混合，静置，得料液A；(2)将料液A杀菌，均质，得料液B；(3)将白砂糖和水混合，得料液C；(4)将料液C在闪蒸冷却器中在线添加到料液B中，冷却，得料液D；(5)将乳糖在线添加到料液D中，搅拌结晶，得料液E；(6)将料液E冷却，灌装，即得。本发明制得的加糖炼乳蛋白质含量≥10.0％，脂肪含量≤1.5％，在常温6个月保质期内的粘度控制在5000cps(20rpm)以内，并且整个体系均一稳定，口感细腻，风味良好。