一种高产率高粱抗性淀粉制备方法

摘要

本发明涉及一种抗性淀粉生产工艺，尤其涉及一种高产率高粱抗性淀粉制备方法。本发明通过采用耐高温α‑淀粉酶联合普鲁兰酶部分水解脱支，葡萄糖苷转移酶将低聚麦芽糖转化为低聚异麦芽糖；通过加入小分子多酚，部分抑制α‑淀粉酶的活性，提高淀粉酶酶解位点的选择性，降低DP值≤10的低聚糖的生成，提高中链葡聚糖的生成，从而减少小分子量可消化糖类副产物的生成，提高抗性淀粉的生成量。