一种利用花生固有蛋白酶水解花生蛋白制备花生多肽液的方法

摘要

一种利用花生固有蛋白酶水解花生蛋白制备花生多肽液的方法，属于植物蛋白质和油脂的加工技术领域。其将花生经过浸泡、去红衣、去除霉变和劣变花生仁、淋洗、磨浆制取花生浆，通过离心机处理得到花生油体富集物和低脂花生浆，通过酸处理活化低脂花生浆中的花生固有蛋白酶，活化后的花生固有蛋白酶水解低脂花生浆蛋白生成低脂花生多肽液，经过调配和杀菌可果汁得到花生多肽液饮料。本发明不使用有机溶剂和酶制剂，是工艺简单、加工成本低、环境友好型方法，可以得到低脂、营养健康和功能性好的花生多肽液产品；在得到花生多肽液的同时，还可以得到副产物花生油体富集物，是一种新型的花生油脂产品，可用于汤料和替代稀奶油等。