一种苦荞酸奶及其制备方法

摘要

本发明公开了一种苦荞酸奶，它是由以下原料制备而成的：原料奶750‑850kg，白砂糖80‑110kg，苦荞米10‑40 kg，乳清蛋白粉8‑15 kg，菌种10UC/吨，水定容至1000kg；所述苦荞米是经过蒸煮处理的苦荞米；苦荞米是苦荞麦经过分离加工，脱去外壳的苦荞米；同时，本发明还公开了一种制备该苦荞酸奶的方法。本发明的苦荞酸奶配方设计经过发明人的大量研究改良，配方组成具有特定的针对性，各个组分相互之间的配合关系突出，能够协同改善苦荞酸奶的外观形貌和风味口感，使之具有不弱于一般常规酸奶的风味口感。