一种湿热法糖基化改性提高卵白蛋白乳化性的方法

摘要

本发明公开了一种湿热法糖基化改性提高卵白蛋白乳化性的方法，考察底物配比(卵白蛋白：葡萄糖)、反应温度、反应时间和反应pH值对卵白蛋白乳化性的影响。在单因素试验基础上，采用响应面优化糖基化改性卵白蛋白乳化性条件。结果表明，糖基化改性最佳条件为：底物配比1:1.15，反应温度56℃，反应时间4.0h，pH值10.0。此条件下测得卵白蛋白乳化活性为0.62，为未改性卵白蛋白乳化活性的2倍。