发酵香肠和发酵香肠制作方法

摘要

本发明提供一种发酵香肠和发酵香肠制作方法，发酵香肠由以下原料制成：猪瘦肉、鸡脯肉、鸡皮、大豆蛋白、淀粉、猪肥膘、猪肥膘替代物、食盐、糖、亚硝酸钠、异抗坏血酸钠、香辛料、菌种，其中，所述猪肥膘替代物由以下原料制成：魔芋胶、海藻酸钠、氢氧化钙、水。通过本发明，可以显著降低猪肥膘在发酵香肠中的使用量，从而降低发酵香肠中饱和脂肪酸和胆固醇的含量，对心血管疾病预防起到积极的作用。