耐高温醋酸菌及其发酵生产醋酸的应用

摘要

本发明公开了一株耐高温的巴氏醋杆菌及其发酵生产醋酸的应用，该菌株保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC），保藏号为CGMCC？No.？8189。本发明的醋杆菌能够在25-45℃下生长和产酸，利用该菌株以乙醇为主要原料进行液态深层发酵生产醋酸，发酵过程温度和通气量控制分为三个阶段，发酵结束所得醋酸浓度可达60-180g/L，乙醇转酸率达到85%-101%。本发明利用耐高温的醋酸菌进行醋酸发酵生产，采用较高的发酵温度，节省了冷却用电和冷却用水的消耗，同时具有较高的生产效率，降低了生产成本。该耐高温醋酸菌及其发酵工艺适用于粮食醋、果醋等多种食醋的发酵生产。