一种糕点馅料、包含该糕点馅料的月饼以及糕点馅料、月饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种糕点馅料、包含该糕点馅料的月饼以及糕点馅料、月饼的制作方法，按重量份计，糕点馅料包括以下组分：红豆30‑35份、植物油25‑30份、碳化糖10‑15份、麦芽糖4‑8份、橙皮干2‑4份、芝麻2‑4份、莲子粉2‑4份、水10‑20份，其制备方法包括红豆预处理、微波处理、离心、炒制和冷却的步骤。本发明的糕点馅料的原料中添加的碳化糖可有效抑制胃酸的分泌，避免消费者在食用该糕点馅料或者含该糕点馅料的月饼后出现反酸现象，提高该糕点馅料和月饼的后味和口感；糕点馅料在制作过程中采用了微波处理红豆泥的方法，通过微波处理可有效促进胚乳细胞的破裂使直链淀粉释放出来，提高了直链淀粉的含量，进而有效提高了糕点馅料和含该糕点馅料的月饼的细腻润滑感。