一种干硬度适中的乳酸菌曲奇及其制备工艺

摘要

一种干硬度适中的乳酸菌曲奇及其制备工艺，涉及食品技术领域，包括以下按重量份计的组分：面粉120‑150份，小麦胚芽粉20‑30份，黄油15‑20份，牛奶10‑20份，山梨糖醇1‑5份，赤藓糖醇1‑5份，白砂糖8‑20份，鸡蛋液15‑20份，食盐0.5‑2份，乳酸菌剂1‑2份。本发明的一种干硬度适中的乳酸菌曲奇，其干硬度适中，口感佳，咀嚼性强，同时具有乳酸菌发酵的风味，营养健康；通过加入乳酸菌剂，降解胆固醇，降低饼干烘焙过程中丙烯酰胺的含量，并使曲奇的干硬度适中，提升口感。