一种酶法制备莲子速溶全粉的方法

摘要

本发明公开了一种酶法制备莲子速溶全粉的方法，属于食品工业技术领域。本发明以莲子为原料，经浸泡、打浆，糊化后，加入α‑中温淀粉酶和蛋白酶进行酶解，在酶解液中添加0‑15％的麦芽糊精、5‑15％的大豆分离蛋白、5‑15％的乳化后的玉米油、0‑5％的白糖粉，过胶体磨、均质机后再经喷雾干燥，进风温度175‑180℃，出风温度80‑85℃，制备成莲子速溶全粉。本发明制备的莲子粉口感较好，方便携带和食用，营养丰富，且制备过程中充分利用了原料，在经济上节约了成本，在环境保护上减少了浪费，对莲子系列产品的开发具有重大意义。