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第一章 绪论
1 莲子概述
1.1莲子的营养成分与保健价值
1.2 莲子食品研究进展
2 淀粉质速溶粉的研究进展
2.1 淀粉质速溶粉的种类
2.2 淀粉质速溶粉干燥技术的研究进展
2.3 淀粉质速溶粉速溶性提升加工方法的研究进展
2.4 速溶粉速溶性评价方法的研究进展
3 代餐粉的研究进展
3.1 代餐粉的种类
3.2 代餐粉的制备方式
3.3 代餐粉功效研究
4 立题的背景与意义
5 主要研究内容
第二章 莲子浆酶解工艺研究
1 引言
2 材料与设备
2.1 主要实验材料
2.2 主要仪器设备
3 实验方法
3.1 莲子浆制备
3.2 酶解工艺
3.3 原料酶解得率的测定
3.4 固形物含量的测定
3.5 DNS试剂的配制
3.6 还原糖含量的测定和DE值的计算
3.7 氨基态氮含量测定
4 结果与分析
4.1α-淀粉酶酶解莲子浆单因素实验
4.2 木瓜蛋白酶酶解莲子浆单因素实验
4.3 纤维素酶酶解莲子浆单因素实验
4.4 α-淀粉酶与木瓜蛋白酶酶解莲子浆响应面试验优化结果
5 本章小结
第三章 莲子速溶粉喷雾干燥工艺的优化
1 引言
2 材料与设备
2.1 主要实验材料
2.2 主要仪器设备
3 实验方法
3.1 莲子酶解液喷雾干燥单因素实验
3.2 莲子速溶粉的集粉率测定
3.3 莲子速溶粉的分散时间测定
3.4 莲子速溶粉的水分含量测定
4 结果与分析
4.1 莲子速溶粉喷雾干燥单因素实验
5 本章小结
第四章 速溶剂对莲子粉速溶性的影响
1 引言
2 材料与设备
2.1 主要实验材料
2.2 主要仪器设备
3 实验方法
3.1 速溶剂添加量单因素试验
3.2 速溶剂添加量响应面试验
3.3 莲子速溶粉理化性质测定
4 结果与分析
4.1 乳清分离蛋白添加量对莲子速溶粉溶解度的影响
4.2 大豆卵磷脂添加量对莲子速溶粉溶解度的影响
4.3 阿拉伯胶添加量对莲子速溶粉溶解度的影响
4.4 速溶剂添加量响应面实验
4.5 莲子速溶粉的颗粒特性分析
4.6 莲子速溶粉的基本特性分析
4.7 莲子速溶粉的速溶性分析
4.8 莲子速溶粉的粉体特性分析
5 本章小结
第五章 莲子代餐粉的开发
1 引言
2 材料与设备
2.1 主要实验材料
2.2 主要仪器设备
3 实验方法
3.1 莲子代餐粉配方优化
3.2 莲子代餐粉的感官品质分析
3.3莲子代餐粉与莲子速溶粉主要成分对比
3.4 莲子代餐粉与莲子速溶粉理化性质对比
4 结果与分析
4.1 莲子代餐粉配方优化
4.2 莲子代餐粉与莲子速溶粉主要成分对比
4.3 莲子代餐粉与莲子速溶粉理化性质对比
5 本章小结
第六章 结论与展望
1 研究结论
2 展望
参考文献
攻读学位期间的学术论文与研究成果
致谢
福建农林大学;
