一种富含γ-氨基丁酸果味气泡米酒汁的制备方法

摘要

本发明提供一种富含γ‑氨基丁酸果味气泡米酒汁及其制作方法。以新鲜荔枝和大米为原料，包括以下步骤：1)浸米；2)蒸米、摊凉、冷处理；3)主发酵；4)后发酵；5)离心过滤；6)灌装、充气；7)辐照灭菌。本发明利用适度储藏处理和酸性电位水浸泡大米，可明显缩短米酒的发酵时间以及提高出酒率；同时通过添加新鲜果肉荔枝来减少米酒的酸涩口感，甘甜可口，香气宜人，注重保留原料和米酒中的香气物质，此外适当的充入CO2气体可减少酒中活性物质变性，并且不需要添加防腐剂，利用辐照灭菌方式达到能够维持较长的货架期的目的。