一种高富含氨基丁酸的乳酸发酵米汁发酵液的制备工艺

摘要

本发明公开了一种高富含氨基丁酸的乳酸发酵米汁发酵液的制备工艺，以糙米为原料，先诱导发芽加工成胚芽米，然后经碾磨和冷冻喷射研磨得到粒径小于等于1000目的超细粉，再将超细粉加入水中，熟制，依次加入β‑葡聚糖酶和中性蛋白酶进行酶解处理，最后向所得酶解液中加入乳酸菌菌粉进行两步发酵，在两步发酵之间加入黄秋葵胶质多糖，最后所得的发酵液营养丰富，氨基丁酸含量高，且口感细腻润滑，外观澄清无沉淀。该发酵液可以方便地通过冲加水的方法制成米汁饮品，生产便利性大大增加，口感清爽，符合大众饮用习惯。