一种富含黄酮的芦苇风味酒酿及其制备方法

摘要

本发明公开了一种富含黄酮的芦苇风味酒酿的制备方法，该方法包括以下步骤：将50～60g成熟芦苇叶粉加入锅中，加4～5倍水煎煮2h，用纱布过滤出滤液1；将滤渣重置锅中，加2～3倍水煎煮1～1.5h，纱布过滤出滤液2；将滤液1和滤液2进行合并、冷却至室温，经离心去除杂质、浓缩后，得到芦苇粉与水的料液比为0.8～1g：40～50mL的芦苇汁；将糯米粉与芦苇汁按料液比0.8～1g：2.4～3mL混合并搅拌均匀后，70℃～80℃加热1～1.5h成糊化样品，冷却后，往糊化样品中按0.4％的质量比加入酒曲，搅拌均匀，在31℃、无菌环境下且非密闭条件下，液体发酵55h～60h。本发明所得富含黄酮的芦苇风味酒酿不仅极大保留了风味物质，同时还提高了功能成分黄酮的含量，具有广阔的市场前景。