一种基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒及其制备方法

摘要

本发明公开了基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒及其制备方法，该方法主要包括：步骤(1)：将预处理好的桑葚和无菌水混合，调节糖度和酸度，得到待发酵液；步骤(2)：将异常威克汉逊酵母接种至步骤(1)所得的待发酵液中；步骤(3)：将酿酒酵母接种至步骤(2)所得的待发酵液中；步骤(4)：将步骤(3)所得的待发酵液依次经发酵、过滤、低温静置和澄清处理，得到基于异常威克汉逊酵母的混菌发酵桑葚酒。本发明提升了桑葚酒的总酯含量和桑葚酒口感及香味，降低了总酸与挥发酸含量，解决了现有桑葚酒以单一菌种发酵导致的口感寡淡、香味不足、品质同质化严重及酒体共有缺陷等问题。