含天然青苹果香精的苹果风味发酵乳及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，公开了一种含天然青苹果香精的苹果风味发酵乳及其制备方法，该苹果风味发酵乳是取牛乳、甜味剂、嗜热链球菌JMCC16菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种JMCC0018菌粉混匀后，经发酵，冷却，再加入天然青苹果汁、天然青苹果香精和动物双歧杆菌乳亚种i797菌粉，经混匀，后熟，制得；本发明筛选出对苹果风味有机物质分解能力弱的益生菌，通过特定组合，实现减少储存过程中苹果风味发酵乳的苹果风味改变的目的。本发明的该苹果风味发酵乳口感好，长期储存后无异味。