含双蛋白风味发酵乳的开发研究

摘要

本文拟研究用传统发酵乳生产菌和耐酸性乳酸菌结合,发酵含动植物双蛋白的风味发酵乳.结果表明:使用浓度11%的豆浆,以1:1与牛奶混合,用最适菌种即新型乳酸菌和保加利亚乳杆菌以1:4混合作为发酵剂,在最佳温度42℃恒温培养7 h,发酵出的新型双蛋白乳酸菌制品的口味最佳.