一种香辣干锅菜的制作方法

摘要

本发明涉及速食食品技术领域，具体涉及一种香辣干锅菜的制作方法。一种香辣干锅菜的制作方法包括如下步骤：菜品预处理：菜品焯水或不焯水；菜品防氧化处理：无氧环境沥水后的各菜品加入预定比例植物油，预定温度环境下冷藏；无味菜肴混均：上述菜品按照预定量称取后混合以获得无味菜肴；无味菜肴调味：向无味菜肴加入预定量的香辣酱，搅拌均匀；入味菜肴装袋封口：将入味菜肴装入包装袋，抽真空以获得入味菜肴半成品；高温高压杀菌：对入味菜肴半成品进行高温高压杀菌，以获得成品菜肴。本香辣干锅菜制作方法有效防止菜肴褐变并提亮菜肴杀菌后的色泽，口感更佳，同时克服菜肴中菌菇类食材经蒸煮后的不良气味。