梭状芽孢杆菌在提高白酒丢糟酒质量中的用途

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种梭状芽孢杆菌在提高白酒丢糟酒质量中的用途。为了给提升丢糟酒酒品开发一种新的方式，本发明提供了一种梭状芽孢杆菌在提高白酒丢糟酒质量中的用途。本发明所述用途中，所述的梭状芽孢杆菌为保藏编号CGMCC：15205的梭状芽孢杆菌，添加量为丢糟重量的10‑15%。添加梭状芽孢杆菌后，使得丢糟酒酒品大幅提升，产生的丢糟酒中的己酸乙酯提高了50～70%，乙醇含量提高了40～55%，经济效益显著。

说明书

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种梭状芽孢杆菌在提高白酒丢糟酒质量中的用途。

背景技术

丢糟是传统固态酿造白酒，酒醅蒸酒后丢弃的糟醅，是酿酒的副产物。丢糟酒是以白酒丢糟作为主要原料，通过添加活性酵母、糖化酶等一种或多种糖化发酵剂后重新入池发酵、蒸馏得到的白酒。将酒糟用于制备丢糟酒，可以充分利用酒糟中的营养物质和香气成分，提高淀粉的利用率，减少资源浪费，因此备受关注。

现有丢糟用于丢糟酒的生产，一般都需要加入活性酵母和糖化酶等糖化剂，但仍然存在产量低、味杂、酒质不高等问题，在提高丢糟酒酒品质量的研究中，还未见有通过添加其他菌种来提高丢糟酒酒品的报道。

发明内容

本发明要解决的技术问题为：为提升丢糟酒酒品开发一种新的方式。

本发明解决上述技术问题的技术方案为：提供了一种梭状芽孢杆菌在提高白酒丢糟酒质量中的用途。

其中，上述用途中，所述的梭状芽孢杆菌为保藏编号CGMCC：15205的梭状芽孢杆菌。

其中，上述用途中，所述的梭状芽孢杆菌添加量为丢糟重量的10-15%。

其中，上述用途中，所述的梭状芽孢杆菌中活菌数＞10

其中，上述用途中，所述的梭状芽孢杆菌添加时同时还需要加入活性干酵母和活性糖化酶。

进一步的，上述用途中，所述的活性干酵母和活性糖化酶的添加量均为0.07%。

其中，上述用途中，所述的丢糟酒质量为丢糟酒中的己酸乙酯含量和乙醇含量。

本发明的有益效果为：

本发明提供了一种梭状芽孢杆菌在提高白酒丢糟酒质量中的用途，本发明通过加入一定量的梭状芽孢杆菌，发现丢糟酒中的己酸乙酯和乙醇含量都得到了显著的提高，己酸乙酯提高了50～70%，乙醇含量提高了40～55%。本发明为梭状芽孢杆菌开发了一种新的用途，同时也为提高丢糟酒的品质提供了一种新的方式，具有很好的应用前景。

具体实施方式

本发明提供了一种梭状芽孢杆菌在提高白酒丢糟酒质量中的用途。

梭状芽孢杆菌是一大群革兰阳性、厌氧或微需氧的粗大芽孢杆菌的总称。梭状芽孢杆菌属是厌氧芽孢杆菌的唯一菌属，现有157个种。该菌芽孢圆形或卵圆形，直径比菌体宽。

目前，已有研究报道梭状芽孢杆菌中的丁酸梭菌可分解碳水化合物产生各种有机酸（乙酸、丙酸、丁酸）和醇类（乙醇、异丙醇、丁醇），在食品加工上可用以生产某些酸、醇和酮类。但并没有报道显示，梭状芽孢杆菌对于酯类的产生是否有促进作用。

本发明偶然的将梭状芽孢杆菌添加至丢糟中，用于酿造丢糟酒，发现不仅提高了丢糟酒的产酒率（乙醇产量大幅提高），己酸乙酯的产量也大幅提高，提升了丢糟酒的品味。在此基础上，本发明摸索出了最适宜的梭状芽孢杆菌添加量，为丢糟重量的10-15%。

本发明所用的梭状芽孢杆菌为保藏编号CGMCC：15205的梭状芽孢杆菌。

其中，上述用途中，所述的梭状芽孢杆菌添加量为丢糟重量的10-15%。

其中，上述用途中，所述的梭状芽孢杆菌中活菌数＞10

其中，上述用途中，所述的梭状芽孢杆菌添加时同时还需要加入活性干酵母和活性糖化酶。

进一步的，上述用途中，所述的活性干酵母和活性糖化酶的添加量均为0.07%。

其中，上述用途中，所述的丢糟酒质量为丢糟酒中的己酸乙酯含量和乙醇含量。

下面将通过实施例对本发明的具体实施方式做进一步的解释说明，但不表示将本发明的保护范围限制在实施例所述范围内。

若未特别指明，实施例中所用的化学试剂均为常规市售试剂，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。

实施例中使用的培养基RCM组成包括：蛋白胨20份、牛肉膏5份、酵母粉1份、葡萄糖20份、可溶性淀粉2份、氯化钠10份、乙酸钠5份、L-半胱氨酸盐酸盐1份、1000ml蒸馏水，NaOH调节pH至6.5～7.0。

本发明方法中，未经特殊说明的，所述比例、含量、添加量等均表示重量百分比。

实施例1 制备梭状芽孢杆菌菌液

将梭状芽孢杆菌单菌落接种于含RCM培养基的100mL厌氧瓶中，充液量为80%，放入厌氧盒中，37℃静置培养15～30天，使菌体浓度达到10

将上述菌液按照5%的接种量接种于含RCM培养基的500mL厌氧瓶中，充液量为80%，放入厌氧盒中，37℃静置培养15～30天，使菌体浓度达到10

实施例2 添加10%梭状芽孢杆菌菌液生产白酒丢糟酒

取丢糟5kg，加入实施例1培养好的菌液10%、活性干酵母0.7‰，10万单位糖化酶0.7‰，混匀后入桶进行发酵50天蒸馏得丢糟酒；空白组仅加凉白开水10%、活性干酵母0.7‰，10万单位糖化酶0.7‰，混匀后入桶进行发酵50天取蒸馏得丢糟酒；每组试验两个平行。结果试验组比空白对照组的己酸乙酯含量增长了51.3%，酒度提高了55.6%。

实施例3 添加15%梭状芽孢杆菌菌液生产白酒丢糟酒

取丢糟5kg，加入上述培养好的菌液15%、活性干酵母0.7‰，10万单位糖化酶0.7‰，混匀后入桶进行发酵50天蒸馏得丢糟酒；空白组仅加凉白开水15%、活性干酵母0.7‰，10万单位糖化酶0.7‰，混匀后入桶进行发酵50天取蒸馏得丢糟酒；每组试验两个平行。结果试验组比空白对照组的己酸乙酯含量增长了66.5%，酒度提高了49.5%。

实施例4 添加20%梭状芽孢杆菌菌液生产白酒丢糟酒

取丢糟5kg，加入上述培养好的菌液20%、活性干酵母0.7‰，10万单位糖化酶0.7‰，混匀后入桶进行发酵50天蒸馏得丢糟酒；空白组仅加凉白开水15%、活性干酵母0.7‰，10万单位糖化酶0.7‰，混匀后入桶进行发酵50天取蒸馏得丢糟酒；每组试验两个平行。结果试验组比空白对照组的己酸乙酯含量增长了69.4%，酒度提高了41.3%。

由实施例可看出，梭状芽孢杆菌在提升白酒丢糟酒的酒品品质上具有很好的效果，添加之后，乙酸乙酯增长了50～70%，酒度增长了40～55%，可将其应用在生产白酒丢糟酒领域。