一种东部苗族风味酸辣腌酢牛肉

摘要

本发明公开了一种东部苗族风味酸辣腌酢牛肉,其特征在于：所述酸辣腌酢牛肉的加工方法包括以下步骤：步骤一切配焯水、步骤二酸汤焖煮、步骤三浸泡腌制、步骤四烟火燻干、步骤五制备酢粉、步骤六装坛酿酢夏季20天，冬季30天后成熟。本发明采用酸汤焖煮断生、苗家酸汤和香辣调料浸泡腌制入味、苗家风味的烟燻酿酢成熟工艺。实现东部苗族风味酸辣腌酢牛肉口感软嫩，口味醇香、麻辣、酸鲜，香味浓郁、回味绵长，保持期长，封装状态保质期不小于28个月，启封状态保质期不小于10个月。独特的苗家酸辣口感和木姜籽香味，凸显苗家风味。既可作为开坛即食的凉菜，也可作为各种烹饪的配菜。克服了现有技术的不足。