一种东部苗族风味牛肉酱

摘要

本发明公开了一种东部苗族风味牛肉酱,其特征在于：所述东部苗族风味牛肉酱的加工方法包括以下步骤：步骤一切配焯水、步骤二肉条酿酸、步骤三切配肉丁、步骤四肉丁炒酱，制备东部苗族风味牛肉酱。本发明采用苗族酸汤工艺先将牛肉酿酸，再加香辣调料炒制炒香，最后加入苗族牛肉酸汤焖煮的工艺方法。实现牛肉酱低油、低盐、含水适度，口感软嫩，口味醇香、麻辣、酸鲜，牛肉先经酿酸处理，保持期长，封装状态保质期不小于28个月，启封状态保质期不小于7个月。独特的苗族酸辣口感和木姜籽香味，凸显苗族风味。合理有效地解决了现有技术的牛肉酱保质期短暂、高油、高盐、少水、咸味太重、鲜味不足、口味枯木油腻的问题。克服了现有技术的不足。