高酒精度艾尔啤酒的纯发酵制备方法及所得艾尔啤酒

摘要

本发明公开了一种高酒精度艾尔啤酒的纯发酵制备方法，包括如下步骤：选用大麦麦芽、小麦麦芽、红曲米为主要原料，将原料粉碎后，将粉碎料、水混合，加入糊化锅中调浆、糊化，糊化后将部分糊化物转移至糖化锅；糊化锅中的糊化物升温备用；糖化锅中加水对糊化物进行四段式保温，升温糖化，得糖化醪后与备用的糊化物混合；混合均匀后，采用多次洗糟法进行过滤，得麦汁；麦汁煮沸，在煮沸过程中添加两次酒花，在回旋沉淀过程中加入酒花和白砂糖；麦汁冷却后充氧入发酵罐，降温添加酵母，低温发酵；过滤后灌装、灭菌、分装。本发明仅依靠纯发酵就可生产高酒精度的艾尔啤酒，保证高浓度的同时，大幅提高了过滤的速度。