一种鸭肉品质的检测方法

摘要

本发明属于鸭肉品质检测技术领域，公开了一种鸭肉品质的检测方法，包括：材料选择；样品预处理；食用品质指标测定；常规营养品质指标测定；分别进行氨基酸测定和脂肪酸测定；数据处理。本发明通过对芷江鸭原料肉的食用品质、常规营养品质、无机盐、氨基酸含量、脂肪酸含量进行检测分析，并通过将所测得数据同连城白鸭、三穗鸭的同类指标进行主成分比对分析发现，芷江鸭肉不仅营养丰富而且肉质新鲜味美，具有水含量高、低脂肪、高蛋白等特点。本发明为芷江鸭作为地域性肉类品牌的推广提供了参考依据，为肉品的加工提供基础，如果扩大生产并加大推广力度，对于发展具有湖南地域特色的肉类区域品牌是一个很大的优势，并且可以增加企业经济效应。