一种提高面粉粘性以及营养价值的方法

摘要

本发明涉及面粉加工生产方法技术领域，尤其涉及一种提高面粉粘性以及营养价值的方法，包括以下步骤：进料、温度处理、加料处理以及灭菌、包装。本发明制备的面粉具有高粘性，满足人们制作的需求，且制备方法简单，各成分的搭配，更加满足人体需求。

说明书

技术领域

本发明涉及面粉加工生产方法技术领域，尤其涉及一种提高面粉粘性以及营养价值的方法。

背景技术

我国是粮食生产大国，同样也是粮食消耗大国。面粉作为粮食的主要种类之一，是我国北方大部分地区的主食，也是我国人民喜爱的传统美食，以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面粉是一种由小麦磨成的粉末，其虽能提供大部分的热量，但缺乏膳食纤维等营养成分，在营养价值方面不能完全满足人体需要，其营养单一，且无保健功能，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良。

常见的杂粮中富含丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，然而，现有技术中的杂粮面粉由于加工工艺的局限性，导致杂粮与面粉添加比例不均，且添加量较低，致使营养价值不高，口感不佳，使得面粉营养价值低、粘性差。

发明内容

本发明的目的是提供一种提高面粉粘性以及营养价值的方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：一种提高面粉粘性以及营养价值的方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）进料：取面粉100g、红薯粉10g、土豆粉15g和黄豆粉10g倒入粉筛中，筛落至搅拌室内，搅拌室关闭使得粉状物料被密封严实，然后启动搅拌机，使搅拌机对物料搅拌混合均匀，搅拌10-15min；

2）温度处理：由向搅拌室内导入冷气流，静置面粉2-6min，随后加热搅拌室，加热搅拌5-10min,得物料A；

3）加料处理：往物料A中加入谷氨酰胺转胺酶，在25-30℃的温度下充分搅拌20-30min，得到一种高粘性的面粉；

4）灭菌、包装：加料完成后过筛，经灭菌箱灭菌，灭菌后进行包装即可。

作为优选，所述搅拌器采用电磁加热搅拌机。

本发明的有益效果是：本发明利用温度高低处理工艺处理面粉，改善和缓和了面粉的物理特性，提高面粉中淀粉的凝胶性；本发明通过在面粉中添加适量的谷氨酰胺转胺酶，谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白等蛋白质分子之间产生交联，从而改变食品蛋白质的功能性质。

本发明通过将面粉、红薯粉、土豆粉和黄豆粉分混合，改善面粉的口感，提高面粉的弹性、粘性。

本发明制备的面粉具有高粘性，满足人们制作的需求，且制备方法简单，各成分的搭配，更加满足人体需求。

具体实施方式

为了使本发明的目的、技术方案及有益效果更加清楚明白，下面结合实施例对本发明中的技术方案进一步说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明提出的一种提高面粉粘性以及营养价值的方法，包括以下步骤：

1）进料：取面粉100g、红薯粉10g、土豆粉15g和黄豆粉10g倒入粉筛中，筛落至搅拌室内，搅拌室关闭使得粉状物料被密封严实，然后启动搅拌机，使搅拌机对物料搅拌混合均匀，搅拌10min；

2）温度处理：由向搅拌室内导入冷气流，静置面粉2min，随后加热搅拌室，加热搅拌5min,得物料A；

3）加料处理：往物料A中加入谷氨酰胺转胺酶，在25℃的温度下充分搅拌20min，得到一种高粘性的面粉；

4）灭菌、包装：加料完成后过筛，经灭菌箱灭菌，灭菌后进行包装即可。

搅拌器采用电磁加热搅拌机。

本发明利用温度高低处理工艺处理面粉，改善和缓和了面粉的物理特性，提高面粉中淀粉的凝胶性；本发明通过在面粉中添加适量的谷氨酰胺转胺酶，谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶，它可使酪蛋白、肌球蛋白、谷蛋白等蛋白质分子之间产生交联，从而改变食品蛋白质的功能性质。

本发明通过将面粉、红薯粉、土豆粉和黄豆粉分混合，改善面粉的口感，提高面粉的弹性、粘性；本发明制备的面粉具有高粘性，满足人们制作的需求，且制备方法简单，各成分的搭配，更加满足人体需求。

上述具体实施方式仅是本发明的具体个案，并非是对本发明作其它形式的限制，任何熟悉本专业的技术人员可能利用上述揭示的技术内容加以变更或改型为等同变化的等效实施方式。但是凡是未脱离本发明技术原理的前提下，依据本发明的技术实质对以上实施方式所作的任何简单修改、等同变化与改型，皆应落入本发明的专利保护范围。