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2016中国药膳学术研讨会

2016中国药膳学术研讨会

  • 召开年：2016
  • 召开地：北京
  • 出版时间： 2016-11-26

主办单位：;中国药膳研究会;;

会议文集：2016中国药膳学术研讨会论文集

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  • 摘要：2016年10月25日,中共中央、国务院发布《"健康中国2030"规划纲要》,这是建国以来首次在国家层面提出的健康领域中长期战略规划,它是保障人民健康的重大举措,对全面建设小康社会、加快社会主义现代化建设具有重大意义.《规划纲要》共8篇29章,为中医药单设一章,即第九章《充分发挥中医药独特优势》.本章共分三节,都内涵中医药理论指导下制作的药膳.药膳在健康中国建设中具有独特优势.
  • 摘要：中国药膳,是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠,与中华民族的健康发展息息相关.药膳是以中医理论为指导,根据药食同源,食养同理的原则,研究药物如何更有效地与食物结合,运用营养学、营养卫生学和烹饪学等相关知识,使之达到防病于未然,养生康复,延年益寿.
  • 摘要：药食本同源，从古文献中“(神农)尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。”的传说可知，药物的发明可以上朔至古先民的觅食时代，远早于农业，畜牧业的发明。食物也有一定的治疗作用，是因为它也具备与药物同样的“偏性”，只不过是程度不同而已。治病正是利用这种偏性纠正疾病所表现的阴阳失衡。这类偏性，可概括为性，味，归经，升降沉浮，及有毒，无毒等内容。故中医食疗的目的不唯增加营养，补益气力，更重要的是从阴阳，气血，脏腑功能入手，对机体进行整体调节。
  • 摘要：药膳是指在中医理论的指导下,通过供食途径,起到养生保健、祛病、防病作用的方法.药膳以中医理论为基础,将中医学的阴阳五行、脏腑经络、辨证施治等理论广泛应用于方剂中,其目的是取药物之性,用食物之味,食借药力,药助食威,相辅相成,相得益彰,以充分发挥其饮食的营养作用和药物的治疗强身作用.
  • 摘要：《医圣·神农尝药》中记载:"尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就,当此之时,一日而遇七十毒.此其尝百草为别民之可食者,而非定医药也".这个"神农尝百草"的传说正是"药食同源"(或"医食同源")的发端.自古以来,在我国众多的医学经典中都表达了药物与食物本源相通的意义,可用同源、同理、同功来概括,是中华民族的宝贵遗产.本文着重从不同人群、不同病患的角度，汇总综述近几年我国“药食同源”理论指导下的“药食两用”中药应用于食疗膳方研究进展。
  • 摘要：民以食为天,食以养为本,随着人们生活的不断提高,健康、营养、美味的饮食越来越得到重视,这其中由于药膳具有养生防治疾病的作用得到现代很多人的青睐,那么在实际操作时如何合理地应用药膳,使其既能达到美味可口,保存营养,又发挥保健作用呢?合理应用药膳，健康有序的发展药膳，通过不断的普及宣传，做好科研开发工作，药膳市场将不断得到壮大，更好的为人民的身体健康保驾护航。
  • 摘要：轩辕黄帝《黄帝内经》的主旨是养生、摄生、益寿、延年，提倡天人合一、顺应天时“治未病”，中国药膳研究会对《黄帝内经》的核心思想作到了完整的继承和发扬光大。笔者热爱药膳事业，虽年衰力薄，中医药学知识非常短浅，但仍想在中国药膳研究会的领导下，为药膳食疗的推广应用、作一点力所能及的工作，现就近几年所发现的一些影响药膳推广的情况，班门弄斧、不揣冒昧地提出5个打破瓶颈的举措。
  • 摘要：药膳是我国中医学宝库中非常的重要组成部分.其发展历史悠久,内容丰富.它是指在中医师指导下,以百姓日常食用的食物为主体,配以具有特定功效的中药材,药食相配,取食物之味,用药物之性,经精心烹调,借药力而疗病,药助食效以防病治病强身的食疗方式.老年病患者大多可伴有饮食纳差，身体羸弱等胃气衰败之征，其治疗上仅靠药物的作用往往有所欠缺，故而通过药膳来药食结合，调养脾胃，使气血生化逐渐旺盛，正气来复，其病乃治。
  • 摘要：糖尿病的中医病因，主要在于饮食不节、情志失调、劳倦所伤、劳逸失调、先天享赋缺陷以及过服燥热之品等。从以上病因病机分析，即可明确糖尿病的中医调治原则。由于糖尿病的主要病因是饮食失节，“病从口入”，中医药调治从根本上要从口入手，一要饮食调养，二要靠养生食疗药膳。
  • 摘要：近年来,随着经济的发展和人民生活水平的提高,糖尿病的发病率呈逐年上升趋势.糖尿病已经成为世界性疾病,是继心脑血管、癌症之后的第三大疾病,已成为世界范围内的第五大死因.据近期的"中国慢病调查":中国成人糖尿病患病率11.6％,其中新诊断的糖尿病8.1％;中国成人糖尿病前期检出率50.1％;糖尿病、糖尿病前期与其他心血管病危险因素(如血脂异常、高血压)密切相关;糖尿病患者的血糖、血脂、血压综合达标率只有5.6％.加强对糖尿病的防治,是当前慢病防治的当务之急.中医药膳是中医药与美食的结合，以“药食同源”为基础，是具有东方特色的中医药养生体系中的饮食疗法。为了发挥中医药膳对糖尿病调养、防治的作用，由中国药膳研究会专家委员会为高血糖患者研究提供药膳配方，研制了适合于高血糖人群的药膳养生食品“胰道动力谷物调理粥”。
  • 摘要：药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化.药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按照药膳配方,将中药和某些具有药用价值的食物想配伍,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、型的美味食品菜肴一简言之药膳即药材与食材相配伍而成的美食.
  • 摘要：中医药膳是在中医辨证配膳理论指导下,由中药、食物和调料三者利用烹调技术精制而成的一种既有中药功效,又有食物美味,用于防病治病、强身益寿的特殊食品.随着现代科技的发展,现代中药制药制剂技术引入中医药膳制作正在成为新趋势之一,例如中药配方颗粒技术,中药超微粉碎技术等.
  • 摘要：随着时代的进步,社会的不断发展,人们也越来越注重养生了.养生,就是指通过各种方法颐养生命,增强体质,预防疾病,从而达到延年益寿的一种医事活动.随着饮食文化的发展,利用食物养生的观念也日益受到推崇,人们也越来越注重食物养生.中华美食经历了几千年的发展,如今享誉海内外.在经过历代烹饪前辈的潜心研究和实践,在以饮食养生的发展中结合我国传统医学,从而演变出来了一种独特的养生方法"药膳",它是将中药和食物相结合而演变出来的.现代人类对饮食的要求越来越高,因此,无论是过去、现在、还是将来,"药膳"将会是一个永不褪色的话题.因此,从事餐饮行业的工作者更应越来越重视它的巨大作用.
  • 摘要：超微粉碎技术是近20年来随着生物、材料等各种高新技术的不断发展而兴起的一项新技术,引起了全球范围加工业的变革.超微粉碎技术是采用特殊的粉碎设备,经过一系列加工工艺,对物料进行碾磨、冲击、剪切等处理,将粒径在3mm以上的物料粉碎至粒径为10μm-25μm以下的微细颗粒,从而使产品表面积和孔隙率增加,呈现出独特的理化性能的过程.通过细胞破壁，可将分布于细胞内和细胞间质中的中药材和保健食品的有效成分充分释放出来，进入人体后，可溶性的成分被快速溶解吸收利用，溶解度低的成分也通过超微粉碎而具有较大的附着力，提高了有效成分的吸收率。
  • 摘要：随着各种慢性病发病率的日益升高,随着人们健康意识的不断增强,在国家经济飞速发展,人民物质生活水平迅速提高的当下,如何未病先防,既病防变,已成为全人类共同关注的话题.糖尿病作为在中国发病率高达11.6％的常见慢性病之一,其各种急、慢性并发症让人谈之色变,避之唯恐不及.糖尿病患者中以老年患者居多,相比于中年、青少年等糖尿病患者,老年糖尿病患者多己退休,可以自由安排生活,为了避免给工作中的子女增加负担,他们的健康意识更强,在寻医问药的同时,往往采取食疗、运动、理疗等更多措施以养生保健、延年益寿.而药膳作为将中医食疗文化与烹调经验相结合,将中药材与食材相配伍,兼具较高营养价值及防病治病、强身健体功能的特殊美食,得到了更多老年糖尿病患者的青睐.
  • 摘要：糖尿病(此处指成人多发的2型糖尿病),属中医"消渴"病范畴,是因饮食不节、情志失调、劳倦所伤、劳逸失调、先天禀赋缺陷以及过服燥热之品等,导致肺、脾(胃)、肾功能失调,所引起的以多饮、多食、多尿、形体消瘦,或尿有甜味为特征的病证.中国药膳研究会专家委员会的专家们正是依据糖尿病(消渴)的中医病因病机，所涉脏腑及治疗大法，确定糖尿病养生食疗药膳食品“胰道动力谷物调理粥”的中药的选药组方的思路。
  • 摘要：吃饭是养生中最重要的事情之一,其核心只有两个字,一个是"素",一个是"杂".中医不是用体重、力量等外在指标来衡量健康的，而是用内在的、宏观的、整体的和长期的生活质量来界定健康的概念。三餐的间隔时间不均匀决定了我们吃饭要顺应这种趋势。
  • 摘要：提起风湿病,大家首先会想到类风湿关节炎,手指畸形,活动不利,严重影响着患者的身体健康和生活质量.目前我国类风湿关节炎的患病率0.32％-0.36％,发生于任何年龄,80％的发于35-50岁,女性多于男性,是造成人类丧失劳动力和致残的主要原因之一.类风湿关节炎病情缠绵难愈，疼痛严重影响病人生活质量，膳食偏颇会影响病情，故在平常生活中，需要注意饮食均衡，根据医生建议选择适合自己病情的药膳，从吃的食物中获益，改善病情，提高生活质量。
  • 摘要：药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化,是以药物和食物为原料,经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食,它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物.是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下,严格按药膳配方,采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品.它"寓医于食",既具有较高的营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿.恶性肿瘤是全身性消耗性疾病，造成人体气血阴阳的严重失调，加之手术、化疗、放疗等多种治疗措施，影响到脾胃功能。将中药与食物或药食同源之品有机结合在一起，使之成为药膳，正确指导患者合理使用，即可最大限度发挥中医整体治疗优势，达到改善病人的生活质量，延长生存期的目的，是中医综合治理不可或缺的重要组成部分。
  • 摘要：药物膳食,简称药膳,是指根据治疗、强身、抗衰老等不同的需求,在中医理论的指导下,将中药与食物相配合,并采用我国独特的饮食烹调技术,制作成具有一定治疗作用的食品.合理地应用药膳养生保健方法，可以起到延缓机体衰老的作用。
  • 摘要：通过成立得到中国药膳研究会指导的"客家药膳养生研究会",利用广东嘉应学院"客家养生保健研究所"的技术平台,通过对客家草药根、药食两用植物的功效基础和客家药膳养生文化的研究,更好地开发客家药用植物资源,直接为提高客家药膳食品安全打下基础,促进客家草药根药膳标准化、合法化,并促进地方资源开发和中药现代化产业,直接为地方社会经济服务.通过对客家养生药膳和饮食文化的研究,并将其成果作为一种资源进行开发,使客家养生药膳和饮食文化的资源转变为现实经济资源,实现文化资源的商品化、产业化,创新闽赣粤客家区域经济,同时实现传统客家养生药膳和饮食文化的传承和发展.
  • 摘要：山楂为蔷薇科山楂属植物野山楂的果实,其栽培历史悠久,利用其鲜食、入药和加工的历史已近3000年,是典型的药食同源食品之一.山楂作为药用,功能消食化积导滞,活血散瘀,在心脑血管系统、消化系统以及血脂调节、糖代谢等方面均具有较强的药理作用.山楂作为水果,其营养丰富,酸甜可口,是大众喜爱的水果;同时,山楂亦是药食两用的上等补品,特别是维生素C、黄酮、三萜类化合物含量高,因此,常作为保健食品原料用于减肥类及辅助降血脂类保健食品中.由于其特殊的保健价值,近年来山楂的需求量将越来越大,并将以其"食品十药品"的特有风格进入国际市场.本研究对颈动脉粥样硬化患者，采用高分辨率超声及酶联免疫分析技术，观察了具有山楂提取物对颈动脉粥样硬化患者颈动脉内膜-中膜厚度(IMT)、斑块积分及其斑块稳定性相关血清学指标的干预作用，并评价了其安全性，取得了较满意的临床效果。
  • 摘要：自从有了人类,药膳就被人们自觉或不自觉的运用.在《黄帝内经》、《神农本草经》、《千金方》、《食疗本草》等经典医书中都有专门论述药膳的章节.药膳历史悠久，博大精深，需要我们在新的形势下，不断实践中慢慢摸索，不断积累经验，让传统药膳添加现代的养生元素，促使传统药膳与现代餐饮业有机融合，才可让老百姓放心食用药膳，并达到保健养生目的，为打造“健康中国气实现“中国梦”做出积极贡献。
  • 摘要：谷类作为中国人的传统饮食,几千年来一直是老百姓餐桌上不可缺少的食物之一,在我国的膳食中占有重要的地位,被当作传统的主食.近年来,随着人们对健康的需求不断提高,过去不被人注意的各类五谷杂粮也越来越受到人们的重视.2016年版的《中国居民膳食指南》明确提出,食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征.中国人每天摄入谷薯类食物250-400g,其中全谷物和杂豆类50-150g.使人们对五谷的再认识上升到国家的科学膳食层面.解决影响全谷类产品加工应用瓶颈的有效措施，是超微粉碎技术的应用。各类全谷类加工为超微粉，具有口感细腻、营养丰富等特点。超微粉碎技术做到谷物类细胞破壁，最大化释放食材营养成分，实现全谷类产品从技术到营养的突破性飞跃。
  • 摘要：随着全球老龄化的日益加重,老年人群将成为未来社会的主要人口构成,老年人由于其生理机能逐渐衰退,各脏器功能日渐下降,容易患各种疾病,为社会及家庭带来沉重的负担,因此老年人的健康及其营养、合理膳食等问题应该引起高度重视.药膳作为中国传统医学知识与烹调经验相结合的一种产物,是以药物和食物为原料,经烹饪加工制成的有治疗作用的膳食,既将药物作为食物,又将食物赋以药用,是即"寓药于食",药借食力,食助药威,既有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿,对于维护老年人的健康具有重要意义.根据老年人的生理病理特点选择合适的药膳,对于调节老年人的身体健康、提高其生活质量具有积极的作用.
  • 摘要：山西省阳泉市平定县锁簧镇西白岸村在解放前一直流行一种传统的食用粥,主要在清明节前后食用,因为这个时节也是踏青的时节,所以名为踏青粥.组成原料:其主要由三位食材组成,一个是发散风寒的生姜,一个是理气疏肝的陈皮,一个是温中止痛的小茴香.其功效为温阳理气疏肝适合春季服用。具有散寒发汗、化痰止咳、温中和胃、止呕等多种功效，春季服用一是其辛散之力可以祛除寒邪，帮助肝气调达疏散，二是以其辛热能逐脾胃寒邪，助脾胃之阳气。在清明节期间服用，符合北方的气候特点，也符合人体的生理周期特征，具有很强的医学意义。
  • 摘要：目前,高血压病是世界上最常见的心血管病之一,严重影响着人们的身体健康.在高血压患者治疗的过程中,采取合理的保健指导和饮食调理,可以提高患者的临床治疗效果.这里推荐几味药食两用中药,有兴趣者不妨一试.
  • 摘要：体虚、气色衰弱是当今社会最为常见的一种亚健康表现,除了摄入营养不足外社会发展速度快压力过大很多人出现失眠,免疫力下降,长期处于慢性疲劳状态,其表现特征为身体在这个状态的人,并不会有明显的疾病,但导致精神的活力以及适应的能力下降,如果这种状态得不到及时的纠正,非常容易引起身心疾病.因此需要我们在日常的生活、工作中保证合理的膳食和均衡的营养,适当的运动,避免受到疾病的侵害.随着经济的发展和生活水平的提高以及居民健康现状，越来越多的人关注食品养生保健，并且新食品、新工艺、新技术、新成果的创新功能性的食品也原来越多，本论文推出的药膳粥品中阿胶及红枣配糯米及杂粮后熬制成药膳罐头粥品，两者的药理作用同时发挥，长期食用起到调节气色、提升精神满足快节奏人群需求。
  • 摘要：准备活鲤鱼1条(2.5斤左右)、盐水(盐水比例1斤盐20斤水,水温4-12度)、北宗黄酒、半甜型(北宗黄酒水比例1斤黄酒:4斤水,水温4-12度)。将鲜活鲤鱼放入盐水内1小时.(把鲤鱼放入盐水中是为了让鱼吐出肚内食物,排出体内的脏物)，将鲤鱼从盐水内捞出,放入黄酒水中1小时.(把鲤鱼放入北宗黄酒水中,是为了让鱼充分吸收北宗黄酒的营养成分,鱼自然进入醉酒状态)。 将鱼骨和切好的鱼杂放入锅中，取一个直径26厘米，高11厘米的平底砂锅，把加工好的鱼放入锅内。加6斤清水大火烧开，撇去浮沫。以上鱼汤的做法具有补气开胃，强筋骨，补肝肾之功效。
  • 摘要：本文介绍了低烹调油、无烹调油养生菜制作流程。先热锅,把水烘干；在热锅中倒入北宗小米精髓液(1∶1比例将油换为北宗小米精髓液)；葱、姜快速炝锅；有肉先放肉,没肉直接放菜，然后翻炒，放入佐料，放入北宗小米精髓液(按照1:1比例将料酒换为北宗小米精髓液)，最后大火收汁或者水淀粉收汁,不加味精。
  • 摘要：中华民族有着五千年的灿烂文化,在这浩瀚的文化海洋中,56个民族,56支花,其中,回族文化及回回医学,自中古时期的波斯及伊斯兰文化传入我国后,在中华大地上植根,茁壮成长,为繁荣丰富回民族文化和为回族人民健康及人类生养繁衍,做出了重大贡献.清真饮食严把入口关依据伊斯兰教义，回族在饮食习惯上要求严格，如肉食上以牛、羊肉为主，禁食猪、狗、猫、骡、驴和狮、虎、狼、豹等猛兽之肉，禁食自死动物，禁食动物血液和脑髓、淋巴结，禁止饮酒等，这些有益健康的生活及饮食习惯是回族养生的重要内涵，同时，从肉食动物的食物链观察，亦符合健康要求。
  • 摘要：《获取营养规则》是上个世纪三十年代在埃及开罗出版的一本书,作者穆罕默德.凡雷德,沃志滴是埃及著名的伊斯兰作家.本书讲述了健康或疾病状态下的体质,如何在摄入必要食物量的同时,强调"胃是疾病的温床,合理饮食乃药物之首"、"可通过饮食产生良好的药效".目前,本书已翻译完毕并印刷,供北京回民医院内部参阅.
  • 摘要：清真菜作为我国菜系的重要组成部分,在百姓餐桌上扮演了重要的角色.虽然大家对清真菜并不陌生,但对其营养价值和养生保健作用却少有系统性研究.2013年9月,中国药膳研究会民族药膳专业委员会清真药膳学组宣告成立.同年11月,由中国药膳研究会牵头,中医药膳标准化项目在京启动,清真学组负责其中清真药膳标准的制定.下面,本人就清真药膳标准化工作做简要的介绍,对这项工作产生的意义做深入的思考.
  • 摘要：在中国饮食文化中,根据药食同源、医养同理的理念,通过膳食以养生保健和防治疾病一直备受人们的关注和欢迎.现代医学和营养学也强调膳食营养结构对于健康的重要性.尤其是对于特定疾病人群而言,个体化的生活方式干预措施和饮食计划是防治疾病的重要疗法.糖尿病是严重危害我国人群健康和生命的主要慢性非传染性疾病之一,其防治工作是一项系统综合的社会工程.本文以藏医经典著作的相关论述为依据，结合个人的临证体会，对糖尿病的藏医饮食疗法进行阐述，以期为临床提供参考，并在此基础上就研制防治糖尿病的藏医药膳提出初步的思考。
  • 摘要：藏族是我国古老的民族之一,藏医药学是民族文化的瑰宝.在藏医药理论指导下的藏餐药膳,几千年来为人民的健康和繁衍昌盛作出了重要贡献.食疗是藏医四大疗法之一,而且是最主要的疗法,藏餐不只是为藏族定制的,其药膳共性可以推广到其他民族.
  • 摘要：蒙古族是一个有着悠久历史传承的游牧民族,该民族的饮食具有深厚的文化底蕴和内涵,那富有神秘色彩的宫廷文化和具有蒙古族特色的民俗、礼仪文化等,无不渗透、浸渍在精美的蒙古族饮食中.“白食”和“红食”，作为蒙餐药膳的主要食材，我们在不断研究、总结、提炼其对特有的营养价值的同时，还要研究其“寓医于食”的作用，研究蒙古族饮食特点与养生、保健和治未病之间的关系。
  • 摘要：在13世纪,骁勇剽悍的蒙古族人民建立元朝.尽管立朝短暂,却是中外饮食文化交流史上的一个重要阶段.这一时期,蒙古族饮食文化得到了极大丰富,在突出其游牧民族特色的同时,也融入了中原、西域等地区的饮食文化.元代宫廷饮膳太医忽思慧(蒙古人)所著的《饮膳正要》,作为元代一本集大成的营养学专著,在继承前代食疗学、本草学诸多成果的基础上,体现出了鲜明的元代蒙古族食养文化特色.
  • 摘要：从石竹山道院的药膳养生说起"石竹仙山,白日做梦",这是原福建省委书记项南1986年3月20日游览石竹山时的题词.原福州市政协副主席李洪元也曾在这里赋诗:"中华梦乡何处觅,石竹仙山梦依依.白日做梦寻常事,梦想成真四海奇."位于福建省福清市宏路镇西的石竹山道院,始建于唐大中元年(公元847年).古往今来,石竹山道院一直延续着两大特色:一是以道教为主,道释儒三教长期共存,和睦相处;二是民间梦文化活动历久不衰.这里总是人来客往.
  • 摘要：道家的饮食养生积累了丰富的智慧和经验,可供今人借鉴、利用,受到大众的普遍关注.在道教视阈中,饮食不仅仅是作为人类日常生活中的养生学概念,更是一个具有普遍意义的生命哲学和修道实践范畴.正如《太平经》所言:"万物须雨而生,是其饮食也.须得昼夜,壹暴壹阴,昼则阳气为暖,夜则阴气为润,乃得生长.居其处,是其合阴阳也.故古者圣贤饮食气而治者,深居幽室思道,念得失之象,不敢离天法诛分之间也.居清静处,已得其意,其治立平,与天地相似哉!真人深惟思吾道言,岂知之邪".
  • 摘要：道教历史悠久,至今仍在积极发展中.在以追求长生不死、得道成仙、济世救人为主要宗旨的道教中,道家养生的理论和实践很值得研究.服食是道教养生术中的重要内容，其目的是通过服用特定的食物和药物，通过药膳食疗，达到长生久驻的目的。
  • 摘要：本文论述了中医学理论来自道家思想,中国传统文化是多元互补的,儒、释、道都曾对中国传统文化产生过极其重要的影响.以儒、道相比较,道学更早于儒学.道家之祖除老子外,还可上推到黄帝,所以道家之学,"黄老"并称.先秦黄老之学提供了重要文献,确证黄帝为道家之宗.道家思想体系以“道”为核心，由道而气，道法自然与“人与天地相参”，五运阴阳天地之道，藏象学说的演进，医经取材道经等主要内容都佐证了道学先于医学，道学对医学影响至深，道学与中医学有着非同一般的关系，道是中医学术的根抵，道家思想乃中医学理论基石。“医道相通”，“医道同源”。道家思想与中医药膳学术源流发展的关系也值得探讨。
  • 摘要：随着经济的迅速发展,人们饮食习惯的改变和自身运动的减少,导致与肥胖相关的疾病提前出现.2015年针对中国9.87万名成年人进行的一项全国范围的糖尿病调查显示,我国糖尿病人数达到1.14亿,占中国成年人口的11.6％.中华糖尿病协会会长向红丁曾发言表示,我国平均每天新增15000名糖尿病患者,平均每小时增加600人,每分钟增加10人,这种快速增长的趋势在短时间内不会逆转.因此开发适宜于糖尿病及潜在糖尿病人群的针对性食品具有重要的意义.根据现有技术的不足，所要解决的技术问题是提出一种低血糖生成指数面粉及其制备方法，通过甄选低GI食材，合理搭配以及选择科学的加工方法，解决了粗细粮搭配不合理，适口性较差的难题，具有利于吸收，减少热量产生及脂肪形成的效果。
  • 摘要：小麦胚芽是小麦发芽及生长的器官之一,是小麦生命的根源,虽然只占整个麦粒的约2.5％,却是小麦中营养价值最高的部分,是人类天然的营养宝库.小麦胚芽粉不仅常用于食品的强化营养，也常用于药膳养生食品的营养强化，并可望发挥协同增效作用。由中国药膳研究会专家提供配方研制的“胰道动力牌谷物调理粥’，，就是将山药、黄精、玉竹、拘祀子及桑叶等5种符合现行国家规定的药食同源之品与谷物精华小麦胚芽粉、燕麦、可溶性膳食纤维及微量元素锌科学合理配伍，实现科学的饮食调养与中医辨证调治有机结合，取得了显著效果。
  • 摘要：巴西莓又名阿萨伊果,来源于棕榈科植物阿萨伊棕榈树Euterpe oleraceae Mart.的新鲜果实,果实成熟时呈深紫色,果汁用来加工成饮料、冰激凌和果冻等.巴西莓果实主要含花青素葡萄糖苷、儿茶素、表儿茶素等多酚类化合物,这些化合物尤其是花青素具有较好的抗氧化活性,其作为药食两用天然植物资源,在世界范围内引起广泛关注,2013年1月国家卫生和计划生育委员会批准阿萨伊果为新资源食品.秘鲁当地传统医学用该植物治疗糖尿病、发烧、脱发、出血、肝炎、黄疸、肾脏疾病、肝脏疾病、疟疾、月经不调、经期疼痛和肌肉酸痛等.国外近年来进行了不少现代研究,表明其具有降低氧化应激、抗炎、降低血脂等多种生物活性.巴西墓引进我国，深入研究其药效学作用，探讨其传统中药性能功用，并与我国传统药食同源之品结合，可望在食疗药膳领域展现美好的前景。
  • 摘要：地龙是一种传统的中药材，在我国己经有四千年的入药历史，是一种常见的动物药材。我国的药膳食品相当一部分取材于某个中药方剂或以中药材为原料。中药作为我国具有悠久历史的国粹，几千年来为国人健康造福，其独特的用药理论和经验使其在药膳和养生方面也具有巨大的发展潜力，同时也符合目前人们对渴望健康的需求。地龙蛋白质含量高，功能独特，并且容易人工饲养，其原料供应充足。
  • 摘要：洋葱为多年生草本植物，具有强烈的香气，作为蔬菜已经被人们广泛食用。通常以鳞茎入药，具有消炎抑菌、活血化瘀,降脂止泻、防癌抗癌、利尿、降血糖以及预防心血管疾病等功效。现结合近几年文献，综述洋葱的降脂、降压与降糖作用研究进展，并简述其食疗药膳应用。
  • 摘要：燕麦(Avena sativa Linn)又名莜麦、玉麦、铃铛麦.《本草纲目》中称之为雀麦、野麦子.性味甘平;有益脾养心,敛汗之效.可用于体虚自汗、盗汗或肺结核病患者等.燕麦是禾谷类中营养价值最高的作物之一,被誉为"九粮之尊",是一种低糖、低热量、低升糖指数、高营养价值的公认的健康食品,据称美国《时代》杂志评选的"全球十大健康食物"中燕麦位列第五,是唯一上榜的谷类.中国药膳研究会专家提供配方研制的“胰道动力牌谷物调理粥”，就是将山药、黄精、玉竹、构祀子及桑叶等5种符合现行国家规定的药食同源之品与精选谷物燕麦、谷物精华小麦胚芽粉、可溶性膳食纤维及微量元素锌科学合理配伍，实现科学的饮食调养与中医辨证调治有机结合，取得了显著效果。
  • 摘要：大鲵俗称娃娃鱼,是世界上现存最大也是最珍贵的两栖动物.在我国1988年当时频临灭绝的中国大鲵被国家列为二类保护野生动物.自上世纪末以来,我国湖南、湖北、陕西及广西等地开始了大鲵驯养繁殖,逐渐形成相当规模.国家农业部去年初印发通知,自2015年6月1日起,经营利用和运输具有标识的养殖大鲵(特指人工繁育的大鲵子代个体),不再需要申办相关审批手续.大鲵资源进一步综合开发利用与合理商业经营,具备了良好的基础.研究表明,大鲵的肉、皮肤等具有极高的营养食用价值,和养生保健功效,大鲵皮肤的粘液也含有特殊的功效成分,具有良好的开发应用前景.本文对大鲵皮肤粘液学术研究的相关文献初步作以综述,为人工养殖大鲵资源的综合开发利用提供科学依据.
  • 摘要：大鲵(Andrias davidianus)属两栖纲、有尾目、隐鳃鲵科,是世界上现存最大也是最珍贵的两栖动物.有中国大鲵和日本大鲵两个种,在我国俗称娃娃鱼,1988年当时频临灭绝的中国大鲵被国家列为二类保护野生动物;在日本则属国宝级一级保护动物.自上世纪末以来,我国湖南、湖北、陕西及广西等地开始大鲵驯养繁殖,有的地区已经形成相当规模,成为农业产业化和特色农业的重点开发品种之一.人工驯养大鱿肉质细嫩、味道鲜美，而且研究表明大鲸的肉、皮肤等具有极高的营养食用价值，和养生、美容、保健、延缓衰老等功效。本文在复习文献的基础上，探讨大鲸皮营养价值、功效及其在药膳食疗方面的应用。
  • 摘要：阿胶又名驴皮胶,为马科动物驴的皮经煎熬浓缩而成的干燥胶块.其主产于山东、浙江、北京、上海等地,以山东平阴县东阿镇所产者最为著名.上等的阿胶以棕褐色、半透明、有光泽、无腥臭气、经夏不湿软者为佳.传统医学认为:阿胶味甘、性平,具有补血、促进人体免疫功能、强壮筋骨等多重功效，故世人将其奉为养生佳品，广泛应用于食疗方药中。
  • 摘要：神经酸(Nervonic Acid)因最早发现于哺乳动物的神经组织中,故命名为神经酸.神经酸在周围神经组织和脑组织中含量较高,是神经组织中生物膜的重要组成成分,是大脑发育及维持正常功能所必须的营养物质,对神经介质和受体发挥作用有重要的意义.2005年王性炎教授等从槭树乔木元宝枫的果油中发现了神经酸,检测含量达5.8％.元宝枫是中国含神经酸木本植物的一个特有种,其种子含油量较高,且资源丰富,目前仍是提取神经酸的主体植物资源.国家卫生与计划生育委员会于2011年3月公布批准元宝枫籽油为新资源食品(2011年第9号),并在"质量要求"规定,神经酸≥3.0％.下面综述近年来关于神经酸药效学概况,可供富含神经酸"新资源食品"元宝枫籽油的食疗保健应用提供依据.
  • 摘要：随着我国经济的持续发展,人们的生活水平大幅提高,寿命普遍延长,这使得人们对健康的观念不断发生转变,人们对健康长寿和高品质生活的追求进一步加速和提升,"养生、保健"这样的词语逐渐深入人心,在我国,养生保健有着悠久的历史和深厚的文化积淀.在追求健康长寿的过程中,由于各种因素导致的全民亚健康指数不断上升,而对于化学制剂的药物又有着抵触的心理,药膳快速成为了大家关注的焦点,但是药膳需要讲究搭配,制作起来复杂,而且真正制作药膳的地方不是很普遍,人们对药食同源的认知度也不够,本文主要以蚯蚓为例,来介绍药食同源.蚯蚓是非常安全的药食同源食品，2009年被国家列为新资源食品，可有效改善心血管的动脉硬化及血栓从而促进血液循环，使心肌细胞得到充分的供血、供氧，从而减少心肌缺血，心梗的发生，为心肌正常工作保驾护航。药食同源的食物既能作为药品为我们的身体打下良好的基础，又可作为食材进行制作。药食同源的食物将引领我们走向健康的道路。
  • 摘要：使用食用油炒菜会产生大量油烟,油烟不仅损害烹饪者的健康,还会提高PM2.5引起雾霾.用小米黄酒替代食用油制作低烹调油、无烹调油养生菜,不仅不会破坏菜品的香味与营养,而且可以有效避免地沟油等带来的用油安全问题以及减少使用食用油带来的油烟与雾霾,有效地保证人民的身体健康,并能减少环境污染,保护生态环境.
  • 摘要：从古今文献分析，松针应用于食疗方面的时间较早，但现代相关产品还不甚多。笔者将松针药理作用与我国保健食品可申报的27项功能进行对比，发现至少有8项完全吻合，说明松针在保健食品的应用方面具有潜在开发价值。另外，松针馒头的制法也为松针面、饼等相关类似产品提供了研制的新思路与可行性。
  • 摘要：以"黄河金"生态黄河鲤鱼为产业集聚核心,构建"黄河金黄河鲤产业化集群",以"SPF良种繁育-安全生态养殖-生物发酵饲料-水产品精深加工-冷链物流体系"为产业发展路径,建立健全标准化水产品安全保障体系和质量可追溯体系,全面实施现代生态渔业全产业链示范区建设,实现现代渔业健康、高效、可持续发展,探索符合黄河鲤鱼产业化创新型发展路径,为实现传统渔业经营模式转变、产业结构优化调整、渔民持续增收和生态环境改善,发挥积极的先行、引领作用,必将有力示范、带动和促进现代黄河鲤鱼产业化发展进程,使黄河鲤走出一条从传统渔业、品牌渔业到现代文化渔业的发展之路.

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