一种具有干酪乳杆菌的香肠及其制备方法

摘要

本发明公开了一种具有干酪乳杆菌的香肠及其制备方法，包括廋肉、肥肉、香肠辣料包、香肠卤料包、香肠中药料包、肠衣、干酪乳杆菌粉末、玉米粒和山芋粉，该香肠内含有干酪乳杆菌，可以起到调节人体肠内菌群平衡、促进人体消化吸收，还具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长的功能，香肠将香辣和卤味融合在一起，增加香肠的美味，而且香肠内还含有一些中药，不仅无副作用，而且还可以调节人体的机制，有利于身体健康，香肠内还增加了玉米粒和山芋粉，可以增加香肠的口感，也让香肠更加美味。

说明书

技术领域

本发明涉及香肠制造领域，具体为一种具有干酪乳杆菌的香肠及其制备方法。

背景技术

香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。现有的香肠大多都是采用猪肉加入一些调料再灌入到肠衣内制成的，口味比较单一，而且没有太多的营养，口感比较差，不能起到保健的作用，也不能调节身体机制，不能调节肠胃平衡，功能单一，为此提供一种具有干酪乳杆菌的香肠。

发明内容

本发明的目的是针对现有技术的缺陷，提供一种具有干酪乳杆菌的香肠及其制备方法，以解决上述背景技术提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种具有干酪乳杆菌的香肠，包括廋肉、肥肉、香肠辣料包、香肠卤料包、香肠中药料包、肠衣、干酪乳杆菌粉末、玉米粒和山芋粉，所述廋肉为30-35％，肥肉10-15％，香肠辣料包5-8％，香肠卤料包5-8％，香肠中药料包5-8％，肠衣5-10％，干酪乳杆菌粉末4-6％，玉米粒3-5％，山芋粉3-5％。

作为本发明的一种优选技术方案，所述廋肉采用符合国家标准的新鲜猪肉，瘦肉选用猪前腿或后腿肉，所述肥肉选用脂肪厚度超过2厘米的肥肉。

作为本发明的一种优选技术方案，所述香肠辣料包由尖椒、辣椒粉、胡椒粉、味精、食用盐、白酒、花椒粉、芝麻粉、麦芽糊精和大蒜粉构成。

作为本发明的一种优选技术方案，所述香肠卤料包由八角、甘草、广合香、丁香、香叶、花椒、料酒、酱油、鸡精、干姜片、红糖和生抽构成。

作为本发明的一种优选技术方案，所述香肠中药料包由生黄芪、丹参、麦冬、石斛粉、枸杞粉、黄精粉、决明子、茯苓和薄荷构成。

一种具有干酪乳杆菌香肠的制备方法，具体步骤如下：

步骤一：所述香肠辣料包的制作，将尖椒切成碎末，然后再加入辣椒粉、胡椒粉、味精、食用盐、白酒、花椒粉、芝麻粉、麦芽糊精和大蒜粉，充分搅拌混合得到香肠辣料包；

步骤二：所述香肠卤料包的制作，将八角、甘草、广合香、丁香、干姜片、香叶和花椒研磨成粉末并进行充分混合，然后再加入料酒、酱油、鸡精、红糖和生抽再进行搅拌得到香肠卤料包；

步骤三：所述香肠中药料包的制作，将生黄芪、丹参、麦冬、石斛粉、枸杞粉、黄精粉、决明子、茯苓和薄荷放入研磨机进行研磨处理，然后再放入搅拌机进行搅拌，使其充分混合得到香肠中药料包；

步骤四：取廋肉和肥肉进行清理然后切块，对肥肉进行去皮处理，然后将香肠辣料包放入盆中，将廋肉和肥肉与香肠辣料粉充分混合；

步骤五：再将廋肉和肥肉放入绞肉机内，投放入香肠卤料粉和山芋粉，利用绞肉机将廋肉和肥肉搅成肉泥，然后再放入香肠中药料粉和玉米粒放入搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后腌制20-30分钟，然后再加入干酪乳杆菌粉末进行搅拌得到香肠混合料；

步骤六：将肠衣洗净并去除盐和腥味后，用香肠混合料放入灌肠机进行灌肠；

步骤七：灌装后先用棉线将香肠两端系紧，然后用40～45℃的温水进行清洗；

步骤八：低温风干：将清洗后的香肠按间距5～10cm晾挂在风干架上后推入发酵室风干发酵；

步骤九：包装入库：风干发酵完成经经验合格后包装，投入-18℃冷库贮藏。

本发明的有益效果是：该香肠内含有干酪乳杆菌，可以起到调节人体肠内菌群平衡、促进人体消化吸收，还具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长的功能，香肠将香辣和卤味融合在一起，增加香肠的美味，而且香肠内还含有一些中药，不仅无副作用，而且还可以调节人体的机制，有利于身体健康，香肠内还增加了玉米粒和山芋粉，可以增加香肠的口感，也让香肠更加美味。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易被本领域人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

本发明提供一种技术方案：一种具有干酪乳杆菌的香肠，包括廋肉、肥肉、香肠辣料包、香肠卤料包、香肠中药料包、肠衣、干酪乳杆菌粉末、玉米粒和山芋粉，廋肉为30-35％，肥肉10-15％，香肠辣料包5-8％，香肠卤料包5-8％，香肠中药料包5-8％，肠衣5-10％，干酪乳杆菌粉末4-6％，玉米粒3-5％，山芋粉3-5％。

廋肉采用符合国家标准的新鲜猪肉，瘦肉选用猪前腿或后腿肉，肥肉选用脂肪厚度超过2厘米的肥肉；香肠辣料包由尖椒、辣椒粉、胡椒粉、味精、食用盐、白酒、花椒粉、芝麻粉、麦芽糊精和大蒜粉构成；香肠卤料包由八角、甘草、广合香、丁香、香叶、花椒、料酒、酱油、鸡精、干姜片、红糖和生抽构成；香肠中药料包由生黄芪、丹参、麦冬、石斛粉、枸杞粉、黄精粉、决明子、茯苓和薄荷构成。

具有干酪乳杆菌香肠的制备方法，具体步骤如下：

步骤一：香肠辣料包的制作，将尖椒切成碎末，然后再加入辣椒粉、胡椒粉、味精、食用盐、白酒、花椒粉、芝麻粉、麦芽糊精和大蒜粉，充分搅拌混合得到香肠辣料包；

步骤二：香肠卤料包的制作，将八角、甘草、广合香、丁香、干姜片、香叶和花椒研磨成粉末并进行充分混合，然后再加入料酒、酱油、鸡精、红糖和生抽再进行搅拌得到香肠卤料包；

步骤三：香肠中药料包的制作，将生黄芪、丹参、麦冬、石斛粉、枸杞粉、黄精粉、决明子、茯苓和薄荷放入研磨机进行研磨处理，然后再放入搅拌机进行搅拌，使其充分混合得到香肠中药料包；

步骤四：取廋肉和肥肉进行清理然后切块，对肥肉进行去皮处理，然后将香肠辣料包放入盆中，将廋肉和肥肉与香肠辣料粉充分混合；

步骤五：再将廋肉和肥肉放入绞肉机内，投放入香肠卤料粉和山芋粉，利用绞肉机将廋肉和肥肉搅成肉泥，然后再放入香肠中药料粉和玉米粒放入搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后腌制20-30分钟，然后再加入干酪乳杆菌粉末进行搅拌得到香肠混合料；

步骤六：将肠衣洗净并去除盐和腥味后，用香肠混合料放入灌肠机进行灌肠；

步骤七：灌装后先用棉线将香肠两端系紧，然后用40～45℃的温水进行清洗；

步骤八：低温风干：将清洗后的香肠按间距5～10cm晾挂在风干架上后推入发酵室风干发酵；

步骤九：包装入库：风干发酵完成经经验合格后包装，投入-18℃冷库贮藏。

实施例1：

配方及其比例：

廋肉为30％，肥肉10％，香肠辣料包5％，香肠卤料包5％，香肠中药料包5％，肠衣5％，干酪乳杆菌粉末4％，玉米粒3％，山芋粉3％。

具体步骤如下：

步骤一：香肠辣料包的制作，将尖椒切成碎末，然后再加入辣椒粉、胡椒粉、味精、食用盐、白酒、花椒粉、芝麻粉、麦芽糊精和大蒜粉，充分搅拌混合得到香肠辣料包；

步骤二：香肠卤料包的制作，将八角、甘草、广合香、丁香、干姜片、香叶和花椒研磨成粉末并进行充分混合，然后再加入料酒、酱油、鸡精、红糖和生抽再进行搅拌得到香肠卤料包；

步骤三：香肠中药料包的制作，将生黄芪、丹参、麦冬、石斛粉、枸杞粉、黄精粉、决明子、茯苓和薄荷放入研磨机进行研磨处理，然后再放入搅拌机进行搅拌，使其充分混合得到香肠中药料包；

步骤四：取廋肉和肥肉进行清理然后切块，对肥肉进行去皮处理，然后将香肠辣料包放入盆中，将廋肉和肥肉与香肠辣料粉充分混合；

步骤五：再将廋肉和肥肉放入绞肉机内，投放入香肠卤料粉和山芋粉，利用绞肉机将廋肉和肥肉搅成肉泥，然后再放入香肠中药料粉和玉米粒放入搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后腌制20-30分钟，然后再加入干酪乳杆菌粉末进行搅拌得到香肠混合料；

步骤六：将肠衣洗净并去除盐和腥味后，用香肠混合料放入灌肠机进行灌肠；

步骤七：灌装后先用棉线将香肠两端系紧，然后用40～45℃的温水进行清洗；

步骤八：低温风干：将清洗后的香肠按间距5～10cm晾挂在风干架上后推入发酵室风干发酵；

步骤九：包装入库：风干发酵完成经经验合格后包装，投入-18℃冷库贮藏。

实施例2：

配方及其比例：

廋肉为33％，肥肉12％，香肠辣料包7％，香肠卤料包7％，香肠中药料包7％，肠衣8％，干酪乳杆菌粉末5％，玉米粒4％，山芋粉4％。

具体步骤如下：

步骤一：香肠辣料包的制作，将尖椒切成碎末，然后再加入辣椒粉、胡椒粉、味精、食用盐、白酒、花椒粉、芝麻粉、麦芽糊精和大蒜粉，充分搅拌混合得到香肠辣料包；

步骤二：香肠卤料包的制作，将八角、甘草、广合香、丁香、干姜片、香叶和花椒研磨成粉末并进行充分混合，然后再加入料酒、酱油、鸡精、红糖和生抽再进行搅拌得到香肠卤料包；

步骤三：香肠中药料包的制作，将生黄芪、丹参、麦冬、石斛粉、枸杞粉、黄精粉、决明子、茯苓和薄荷放入研磨机进行研磨处理，然后再放入搅拌机进行搅拌，使其充分混合得到香肠中药料包；

步骤四：取廋肉和肥肉进行清理然后切块，对肥肉进行去皮处理，然后将香肠辣料包放入盆中，将廋肉和肥肉与香肠辣料粉充分混合；

步骤五：再将廋肉和肥肉放入绞肉机内，投放入香肠卤料粉和山芋粉，利用绞肉机将廋肉和肥肉搅成肉泥，然后再放入香肠中药料粉和玉米粒放入搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后腌制20-30分钟，然后再加入干酪乳杆菌粉末进行搅拌得到香肠混合料；

步骤六：将肠衣洗净并去除盐和腥味后，用香肠混合料放入灌肠机进行灌肠；

步骤七：灌装后先用棉线将香肠两端系紧，然后用40～45℃的温水进行清洗；

步骤八：低温风干：将清洗后的香肠按间距5～10cm晾挂在风干架上后推入发酵室风干发酵；

步骤九：包装入库：风干发酵完成经经验合格后包装，投入-18℃冷库贮藏。

实施例3：

配方及其比例：

廋肉为35％，肥肉15％，香肠辣料包8％，香肠卤料包8％，香肠中药料包8％，肠衣10％，干酪乳杆菌粉末6％，玉米粒5％，山芋粉5％。

具体步骤如下：

步骤一：香肠辣料包的制作，将尖椒切成碎末，然后再加入辣椒粉、胡椒粉、味精、食用盐、白酒、花椒粉、芝麻粉、麦芽糊精和大蒜粉，充分搅拌混合得到香肠辣料包；

步骤二：香肠卤料包的制作，将八角、甘草、广合香、丁香、干姜片、香叶和花椒研磨成粉末并进行充分混合，然后再加入料酒、酱油、鸡精、红糖和生抽再进行搅拌得到香肠卤料包；

步骤三：香肠中药料包的制作，将生黄芪、丹参、麦冬、石斛粉、枸杞粉、黄精粉、决明子、茯苓和薄荷放入研磨机进行研磨处理，然后再放入搅拌机进行搅拌，使其充分混合得到香肠中药料包；

步骤四：取廋肉和肥肉进行清理然后切块，对肥肉进行去皮处理，然后将香肠辣料包放入盆中，将廋肉和肥肉与香肠辣料粉充分混合；

步骤五：再将廋肉和肥肉放入绞肉机内，投放入香肠卤料粉和山芋粉，利用绞肉机将廋肉和肥肉搅成肉泥，然后再放入香肠中药料粉和玉米粒放入搅拌机进行搅拌，搅拌均匀后腌制20-30分钟，然后再加入干酪乳杆菌粉末进行搅拌得到香肠混合料；

步骤六：将肠衣洗净并去除盐和腥味后，用香肠混合料放入灌肠机进行灌肠；

步骤七：灌装后先用棉线将香肠两端系紧，然后用40～45℃的温水进行清洗；

步骤八：低温风干：将清洗后的香肠按间距5～10cm晾挂在风干架上后推入发酵室风干发酵；

步骤九：包装入库：风干发酵完成经经验合格后包装，投入-18℃冷库贮藏。

该香肠内含有干酪乳杆菌，可以起到调节人体肠内菌群平衡、促进人体消化吸收，还具有高效降血压、降胆固醇，促进细胞分裂，产生抗体免疫，增强人体免疫及预防癌症和抑制肿瘤生长的功能，香肠将香辣和卤味融合在一起，增加香肠的美味，而且香肠内还含有一些中药，不仅无副作用，而且还可以调节人体的机制，有利于身体健康，香肠内还增加了玉米粒和山芋粉，可以增加香肠的口感，也让香肠更加美味。

上实施例仅表达了本发明的几种实施方式，其描述较为具体和详细，但并不能因此而理解为对发明专利范围的限制。应当指出的是，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。