一种即食型杏鲍菇脆片的真空干燥工艺

摘要

本发明公开了一种即食型杏鲍菇脆片的真空干燥工艺，制作工艺主要步骤如下：选用新鲜优质的杏鲍菇，清洗干净后切片，低温低盐蒸气杀青，先5℃低温低盐(0.5％)杀青60min，然后蒸气杀青1min，冷冻干燥加热板温度38℃至含水率48％后60℃下热风干燥12h，得到杏鲍菇脆片，采用充气包装，常温储存即可。本工艺有效保持了杏鲍菇的品质，缩短了干燥时间，提高了生产效率，为提高杏鲍菇的利用率提供了思路，也为新的果蔬脆片干燥工艺研发奠定了基础。