一种提高白茶香气和滋味的加工方法

摘要

本发明涉及一种提高白茶香气和滋味的加工方法，包括以下步骤：(1)原料、(2)萎调、(3)堆积摊放：将经步骤(2)萎凋后的茶叶在温度为30‑35℃、湿度为40‑50％的环境下堆积摊放3‑7天，堆积摊放厚度为30‑35厘米；(4)喷施外源酶：在经步骤(3)摊放后的叶片上均匀喷施由漆酶水溶液与α‑半乳糖苷酶水溶液混合的混合酶液，然后在40‑50℃的条件下放置1‑1.5小时、(5)初烘、(6)拣剔和(7)复烘。本加工方法能保持茶叶品质的稳定性，成品白茶外形完整，色泽灰绿，汤色黄，香气持久，滋味浓厚醇爽。