功能性多糖酸奶发酵剂及功能性多糖酸奶的制备方法

摘要

本发明公开了功能性多糖酸奶发酵剂及功能性多糖酸奶的制备方法，发酵剂包括保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和干酪乳杆菌，其中保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌占发酵剂总质量的73.3％‑81.2％，双歧杆菌占发酵剂总质量的0‑6.2％，干酪乳杆菌占发酵剂总质量的18.8％‑20.5％，保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的质量比为1：1；制备方法：(1)在纯牛奶中加入蔗糖,煮沸后冷却；(2)按照0.1％‑0.2％的浓度在纯牛奶中加入真菌多糖；(3)按照1％‑4％的接种量接种发酵剂；(4)混匀、密封，放到恒温箱中发酵；本发明获得的酸奶感官评分高(8.913分)，酸度(76.3°T)、硬度(0.167N)适宜。