免疫賦活多糖を産生する乳酸菌を活用した 機能性ヨーグルトの開発

摘要

日本では少子高齢化が急速に進行しており，高齢者の健康長寿，子供の健やかな成長が今後 ますます望まれる。高齢者や子供は免疫力が弱く，常にインフルエンザなどの感染症の脅威に 曝されている。そこで，免疫力を高める機能性ヨーグルトの開発を目的として，免疫賦活多糖を産生する乳酸菌の選抜，ヨーグルトへの活用を試みた。その結果，Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus OLL1073R-1を見出し，本乳酸菌で発酵したヨーグルトは高齢者の免疫力を高 め，風邪症候群への罹患リスクを低下させた。また，大学生を対象とした試験ではインフルェ ンザワクチンに対する増強効果が示唆された。