四种产胆盐水解酶和胞外多糖的乳酸菌及其功能性酸奶生产技术

摘要

本发明名称为四种产胆盐水解酶和胞外多糖的乳酸菌及其功能性酸奶生产技术，适用于发酵乳制品中降胆固醇的功能性酸奶和微生态制剂生产。本发明采用高通量筛选技术和邻苯二甲醛法获得高效降低胆固醇的菌株，牛津杯法复筛得到高产胆盐水解酶的菌株，苯酚-硫酸法获得高产胞外多糖的菌株。筛选的四种乳酸菌均具有优良的发酵性能。利用具有高效降胆固醇及高产胆盐水解酶和胞外多糖的干酪乳杆菌KL1(CGMCC №1809)和J1(CGMCC №1808)，乳酸乳球菌乳酸亚种KS4(CGMCC №1807)，嗜热链球菌Tx(CGMCC №1810)制得品质优良的酸奶，既具有降低血清胆固醇功能，又可利用菌体产生的胞外多糖替代稳定剂，解决了酸奶乳清析出问题。本发明制作功能性酸奶的发酵工艺简单，发酵周期短，成本较低，适于大规模工业化生产。