一种利用原浆连续发酵生产老米酒的方法及老米酒

摘要

本发明公开了一种利用原浆连续发酵生产老米酒的方法及老米酒。该方法包括：浸米；蒸米；摊凉；拌酒曲；第一次发酵；第一次陈化；第二次陈化；第二次发酵；得到第二半成品酒；将第一半成品酒与第二半成品酒混合、过滤后，得到所述老米酒。本发明充分发酵糯米原料，多批次出酒，各批次酒精度和含糖量不同，且风味独特，既传承了古法生产米酒的工艺，又通过多次原浆发酵使得糯米原料被充分利用，不仅最大程度上保留了传统米酒的风味，而且制备所得到的老米酒的酒体清凉丰满、口感醇厚、甜度适中，有糯米特有的风味，而且具有更好的市场开发价值，适合工厂化生产，是一种符合现代低度健康的新型酒品。