一种百香果风味番茄酱及其制备方法

摘要

本发明公开了一种百香果风味番茄酱及其制备方法，百香果风味番茄酱由质量份的如下组分组成：番茄60～80份、百香果果汁10～20份、风味增香酶0.1～1份、百香果果胶物5～15份、蔗糖1～5份、辅料5～10份；所述风味增香酶由如下方法制备得到：将增香发酵菌添加至培养基中常温培养2～8d，将培养液离心过滤，取上清液得到胞外酶液；收集离心后得到固体并置于水中，采用间歇性超声波破碎菌体，再离心分离取上清液得到胞内酶液；将胞外酶液和胞内酶液混合得到风味增香酶；所述增香发酵菌由烟灰红曲霉、紫红曲霉、黑曲霉组成。本发明制备得到的百香果风味番茄酱百香果香味浓郁，稳定性好，营养价值高。