一种椒麻风味豌豆酱调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种椒麻风味豌豆酱调味料及其制备方法，该椒麻风味豌豆酱调味料的原料主要包括重量份的去皮干豌豆25～50份、肉类提取物3～18份、花椒提取物0.001～1份、酵母提取物0.5～4.5份、柠檬酸0.001～0.5份以及辅料32.1～86份；其中，辅料包括植物油、食用盐、白砂糖、味精以及水。其制作方法包括：将原料按成分配比混合制备得椒麻风味豌豆酱调味料。通过采用去皮干豌豆为主要原料，能够去除掉豌豆皮中含有的大量果胶成分，使得干豌豆的破碎效果更好和得到椒麻风味豌豆酱调味料的口感更佳，在各种原料成分之间的合理配比的基础上，使得得到的椒麻风味豌豆酱调味料具备风味独特以及口感较佳的特点。