核桃肽及其酶解提取方法

摘要

本发明是核桃肽及其酶解提取方法。核桃肽的酶解提取方法包括以下几个步骤：(1)将核桃仁粉碎得到核桃渣，将核桃渣加入水中，打浆，用有机碱调节pH值，搅拌，离心，除去油层，取上清液，用无机酸调节pH值，离心，用乙醇洗涤，得到核桃蛋白；(2)加热或用紫外光照射使核桃蛋白变性；(3)单酶酶解/双酶酶解；(4)将酶解液加热灭活，自然冷却后调节pH值，离心，取上清液，冷冻干燥，即得核桃肽。通过上述办法得到的核桃肽具有优异的抗氧化活性和降血压活性。