一种蛋白质-多酚-多糖共价复合物的制备方法及其应用

摘要

本发明公开了食品科学中食品添加剂技术领域的一种蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物的制备方法及其应用。所述制备方法为：首先通过碳二亚胺法活化多酚的羧基，使其与多糖反应生成多糖‑多酚共价复合物；再利用漆酶诱导蛋白质与多糖‑多酚共价复合物发生共价交联，形成蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物。所述制备方法简单、高效、易于生产，制备的蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物具有良好的抗氧化能力和热稳定性，以蛋白质‑多酚‑多糖共价复合物为乳化剂制备β‑胡萝卜素乳状液具有良好的理化稳定性，可广泛应用于食品、药品及化妆品工业等领域。