一种球兰豆梨醋的酿造工艺

摘要

本发明是一种球兰豆梨醋的酿造工艺，所述的球兰豆梨醋是以球兰花为主要原料，以豆梨为基质料，经过球兰花预处理、豆梨预处理、混合、蒸料、接种、发酵、后熟、压榨过滤、陈酿等步骤酿造而成。本发明采用将球兰花杀青后进行复合酶处理，杀青能够去除球兰花中携带的涩味，改善成品醋的口感与风味，通过复合酶处理能够保留球兰花中的活性成分，提高球兰花的利用效率，以豆梨为基质，更加丰富了成品醋的营养物质，使成品球兰豆梨醋具有清热化痰、健胃、消食等保健作用。