一种利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种利用鱼类下脚料制备的颗粒状鱼味香精，其组成成分及重量份数如下：鱼皮提取液50～85份、鱼味反应液20～50份。本发明鱼味香精具有常温为硬胶质的颗粒状，风味物质稳定，加热可熔化为液体，风味物质可充分释放的特点，耐高温效果好，应用于终端产品时可以降低加工过程中香精风味的损失、增加产品的汁液感，保水性、嫩度、爽滑性及具有良好的切片性，降低脂肪的添加量，为鱼类下脚料的开发利用提供一条新的途径。