一种发酵面团添加剂的制备方法

摘要

本发明提供一种发酵面团添加剂的制备方法，由牛油果多酚1~3份、麦芽糖醇30~50份、脱脂奶粉30~60份和水10~20份混合制备而成；以橡木提取液处理牛油果皮，然后利用植物乳杆菌和酵母菌协同发酵牛油果皮，添加番茄汁促进菌生长，同时降低苦味物质的产生，减少油脂氧化，最后利用菠萝汁进行多酚提取，不仅能降解木质素和纤维素，同时使提取液澄清，降低苦味物质，使多酚带有菠萝香味。本发明提高了牛油果资源的利用率，多酚得率高，制备所得发酵面团添加剂具有菠萝清香，缩短面团发酵时间，使面团在烘烤后口感松软，护色效果佳，具有很好的效益。