一种低温熏煮牛肉香肠的加工方法

摘要

本发明公开了一种低温熏煮牛肉香肠的加工方法，该熏煮牛肉香肠由如下重量份数的原料制备而成：牛肉30‑80份、鸡肉0‑30份、鸭肉0‑10份、冰水5‑20份、食用盐1‑2份、六偏磷酸钠0.1‑0.4份、三聚磷酸钠0.1‑0.3份等；该方法包括如下步骤：（1）将上述重量份数的牛肉、鸡肉、鸭肉放入绞肉机内绞制；（2）斩拌，斩拌时的温度保持在8℃～10℃；（3）真空灌肠；(4)干燥；(5)蒸煮；(6)熏制,将蒸煮后的肠体挂入熏烤炉中，温度120℃～150℃，熏烤时间5～8min；(7)将熏制后的肠体放入烤箱烤制，使水分干燥到50%以下；(8)冷却后真空包装，灭菌，即得成品。采用本发明的加工方法，得到的熏制牛肉香肠产品切片性能好，口感好，风味佳，易于消化吸收，在市场中具有较强的竞争力。