一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种红心火龙果和白心火龙果复合果酒，以红心火龙果和白心火龙果为原料酿制果酒，两种果汁混合呈宝石红颜色，添加偏重亚硫酸钠和柠檬酸可以起到护色作用，同时酒精发酵过程产生的酒石酸和柠檬酸对色素同样有保护作用，使得火龙果酒最终呈鲜亮的宝石红颜色且可长期保持(12个月)不消退；复合火龙果酒中无其他种类水果的引入，使得火龙果酒保留火龙果果实特有的香气。因此，由该方法酿制所得火龙果酒颜色鲜艳透亮，酒体丰满，果香典型，酒香浓郁，口感酸甜适口，醇正无异味。降低酿制成本的同时可以解决白心火龙果滞销带来经济损失的问题，大大提高火龙果附加值，因而有广泛的应用前景，必将推动发酵食品行业和果酒产业的发展。