Chemical characterization of Central American pitaya ( Hylocereus sp.) seeds and seed oil Caracterización química de las semillas y el aceite extraído de las semillas de frutas de pitaya (Hylocereussp.) cultivadas en Centroamérica

摘要

Central American red pitaya (Hylocereussp.) seeds were studied for their chemical and nutritional traits with particular reference to the fatty acid (FA) profile of the seed oil. Proximate seed composition averaged 352 g/kg, 302 g/kg, 296 g/kg, 206 g/kg, 126 g/kg, and 21 g/kg for total carbohydrates, dietary fiber, fat, protein, moisture, and ash, respectively. FA composition of pitaya seed oil determined by GC-MS and quantified by GC-FID was dominated by unsaturated FAs (753 g/kg). Interestingly, linoleic acid was found to be the only polyunsaturated and most abundant FA (466 g/kg), whereas palmitoleic (3 g/kg), oleic (239 g/kg), and cis-11-vaccenic acid (45 g/kg) were the major monounsaturated FAs. Palmitic (182 g/kg), stearic (49 g/kg), and arachidic acid (18g/kg) represented the saturated FA fraction. Iodine absorption value, saponification number and free fatty acid value amounted to 105.6 g I₂/100 g, 235.7 mg KOH/g, and 1.9 mg KOH/g, respectively. Semillas del fruto de pitaya roja (Hylocereussp.) cultivada en Centroamérica se analizaron químicamente, con énfasis en el perfil de ácidos grasos (AG) del aceite extraído de éstas. Del análisis proximal de las semillas se obtuvo 352 g/kg, 302 g/kg, 296 g/kg, 206 g/kg, 126 g/kg y 21 g/kg de carbohidratos, fibra dietética, grasa, proteína, humedad y ceniza, respectivamente. El perfil y la cuantificación de AG se realizaron mediante GC-MS y GC-FID. Se encontró un alto porcentaje de AG insaturados (753 g/kg), dominando el ácido linoleico con un 4.66 g/kg y siendo éste el único AG polinsaturado. Los ácidos palmitoleico (3 g/kg), oleico (239g/kg) y cis-11-vaccénico (45 g/kg) fueron los principales AG monoinsaturados encontrados. En cuanto a AG saturados, se encontraron palmítico (182 g/kg), esteárico (49 g/kg) y ácido araquídico (18 g/kg). El índice de absorción de yodo, el de saponificación y el valor de AG libres ascendieron a 105,6 g I₂/100 g, 235,7 mg KOH/g y 1,9 mg KOH/g, respectivamente. View full textDownload full textKeywords Hylocereussp., pitaya seeds, vegetable oil, fatty acid compositionPalabras clave Hylocereussp., semillas de pitaya, aceite vegetal, composición de los ácidos grasosRelated var addthis_config = { ui_cobrand: "Taylor & Francis Online", services_compact: "citeulike,netvibes,twitter,technorati,delicious,linkedin,facebook,stumbleupon,digg,google,more", pubid: "ra-4dff56cd6bb1830b" }; Add to shortlist Link Permalink http://dx.doi.org/10.1080/19476337.2011.580063