一种手撕冷风干制板鸭的加工方法

摘要

本发明是关于一种手撕冷风干制板鸭的加工方法，其特征在于全程控温控湿的冷风干燥，因其可控的干燥环境和温和的干燥工艺，可延缓和消弱因微生物、酶和非酶作用引起的食品腐败过程，从而有效保持产品品质。冷风干燥是模拟冬季腊月自然环境的一种特殊的食品加工方法，可避免环境干扰，缩短工作时间，同时形成某种特殊风味的加工方法。