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目录
第一章 绪 论
1引言
1.1板鸭的营养价值
1.2板鸭质量的感官鉴别方法
1.3腌腊肉制品干燥技术的研究现状及发展趋势
1.4干燥动力学
1.5不同干燥工艺对干制品品质特性影响的研究进展
1.6本课题研究内容及意义
第二章 板鸭冷风干燥动力学研究
2.1序言
2.2材料与方法
2.3实验指标测定
2.4实验方法
2.5建立板鸭冷风干燥模型
2.6板鸭干燥过程中体内有效水分扩散系数的研究
2.7数据分析
2.8结果与讨论
2.9结论
第三章 板鸭冷风干燥最佳工艺参数的优化研究
3.1序言
3.2材料与方法
3.3试验方法
3.4数据处理
3.5结果分析
3.6二次正交旋转组合优化实验
3.7三元二次回归方程的建立与检验
3.8两因素之间交互效应分析
3.9结论
第四章 冷、热两种不同干燥方式对板鸭品质的对比
4.1前言
4.2实验材料、试剂与仪器
4.3试验方法
4.4结果与讨论
4.5结论
第五章 结论与展望
5.1结论
5.2展望
参考文献
致谢