板鸭气调干制技术与设备

摘要

采用双冷凝器、双蒸发器热泵系统与低温催化燃烧降氧相结合方法,研制既可制冷也可制热并能降氧的板鸭干制设备.通过对温度、湿度的调节可模拟传统板鸭风干加工工艺,并提高生产效率,实现工业化生产.通过降氧气调系统,降低干燥介质气体的氧气含量,抑制鸭肉干制过程中的脂肪氧化,从而达到降低板鸭过氧化值和酸价,提高成品质量的目的.